Le maïs blanc de Bresse est une variété ancienne, jaune très clair.
Ce maïs spécifique permit les fameuses gaudes à base de maïs grillé et fait la renommée des poulets de Bresse.
Si la farine de maïs grillé, les gaudes, est devenue un plat de tradition, elle a constitué jusqu'aux années d'après-guerre le plat de base des Bressans et leur a valu leur surnom de “Ventres Jaunes”.
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